团年饭菜谱2
年夜饭经典菜谱年夜饭也被为团圆饭，除夕（农历12月30）对于中国人来说是一年中最好最重要的节日，这一天人们准备了除旧迎新，会一家人团聚在那里吃团圆饭。团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，想到过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。而晚辈也正可以借此机会向父母和爷爷奶奶表达养育之恩表达感激之情，并祝他们在来年身体健康，一帆风顺。
这么重要的年夜饭肯定少不了，要做一些好的特色菜品。但是什么样的年夜饭的菜品才是最好的呢？什么样的年夜饭菜品最受大家的欢迎呢？为此成都新东方烹饪学校专家为大家提供一些特色菜品的做法，希望能够帮到你。 菜谱一：祝福类菜品鸿运当头 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克 各适量 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。大吉大利 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出； 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟； 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。欢聚一堂 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量 做法： 1. 香菇、蘑菇洗净切末； 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。菜谱二：长寿类寿长百年 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克豌豆苗 150克 辅料：香菇（鲜） 150克 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克各适量 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉； 2. 叉烧肉切片； 3. 碗豆荚撕除老筋； 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片； 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉； 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。 寿长百年
1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉; 2. 叉烧肉切片; 3. 碗豆荚撕除老筋; 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片; 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉; 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
年夜饭拥有各色各样的菜谱，而且同时由于各地的风俗习惯不一样，每一个家庭喜欢的口味不一样，建议你可以联系你自身的情况，可以对相关的菜单做一系列的改动哦。 主料：核桃仁150g、鲜虾250g；芦笋150g配料：芦笋150g、蒜头；调料：油、盐、糖、胡椒粉、淀粉。核桃炒虾仁 营养美食核桃炒虾仁的做法步骤：1、将鲜虾去头去壳，虾仁用胡椒粉、淀粉抓匀，芦笋切成小段。2、先将核桃仁放入开水中煮3分钟，捞起，清水中洗净，控去水分。3、锅里放2勺油，先放入核桃仁，用小火炸2分钟，装起备用。4、油烧到五成热，放入蒜头爆香，下虾仁推散，翻炒。再倒入芦笋、核桃仁，加盐、加糖炒2分钟起锅。制作烧排骨的材料：主料：肋排500g；配料：葱、姜、红辣椒；调料：糖、醋、酱油、麻油、生粉。 烧排骨的做法 闽菜系烧排骨怎么做步骤：1、将肋排洗净，切成6-7公分长的单条骨宽。2、姜、葱、红辣椒切成末。3、锅里水烧开，下肋排飞水。4、锅里的油烧到7成热，下姜、葱、红辣椒煸香，5、下肋排炒片刻，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约20分钟）。6、最后用湿生粉打芡淋入香油起锅即可。 制作烧排骨的窍门：这道菜的糖要多放一些，这样味道更好。 烧排骨的营养成份：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。制作红酒烩鸡块的材料：主料：童子鸡1只；配料：洋葱；调料：生抽、葡萄酒150ml、糖、胡椒粒。超级美味菜：红酒烩鸡块的做法步骤：1、鸡切成小块，放沸水里煮3分钟捞起；2、再用生抽、葡萄酒腌30分钟；3、洋葱切丝，锅里放1勺的油，烧到7成热，下洋葱爆香后放入鸡块炒片刻；4、倒入腌鸡肉的葡萄酒和生抽，以及胡椒粒、糖煮开，再改成小火煮到鸡肉熟（时间要根据鸡的易熟程度，普通的饲养鸡大约12分钟）。5、将火调到大火。打开锅盖再煮2分钟收汁，醇香味美的红酒烩鸡块就做好了。制作红酒烩鸡块的窍门：煮好后上桌，可以配上米饭或土豆作为主食。用以上烹调方法，将红酒换成干白葡萄酒，可以制作出另一种口味的鸡块，大家不妨试试。红酒烩鸡块的营养功效： 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。咖哩牛肉主料： 牛腿肉500克； 咖哩牛肉配料：葱头、胡萝卜、芹菜各50克； 咖哩牛肉调料：咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 咖哩牛肉 做法： 1、将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。 3、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。 制作咖哩牛肉窍门：咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。西芹炒腊肉的制作材料：主料：腊肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克调料：植物油25克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克西芹炒腊肉的特色：口味清鲜、色泽明艳！教您西芹炒腊肉怎么做，如何做西芹炒腊肉才好吃1. 腊肉切成片；2. 西芹去筋切成片；3. 百合掰开洗净；4. 蒜切茸，姜切薄片；5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水； 6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下；7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。全福豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)200克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,香菇（鲜）30克调料：植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克教您全福豆腐怎么做，如何做全福豆腐才好吃1. 香菇入沸水中泡软，去蒂；2. 鲜蘑洗净摘去蒂；3. 青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉； 4. 炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；5. 每块豆腐用刀切5片；6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7. 豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火； 8. 取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；9. 炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。红糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克,油菜心200克调料：红糟50克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）75克红糟肉的特色：色泽红亮绿菜相衬，卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。教您红糟肉怎么做，如何做红糟肉才好吃1. 将五花猪肋条肉煮熟，切成3厘米长，0.3厘米厚的大片；2. 净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水，略烧，至卤汁稠浓，调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央；3. 净锅烧热，放少量油，烧至油六七成热时，放油菜心煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围。 红糟肉的制作要诀：红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开；用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。红烧带鱼1的制作材料：主料：带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许教您红烧带鱼1怎么做，如何做红烧带鱼1才好吃１.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用； ２.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味； ３.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟； ４.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；５.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味； ６.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。干炸里脊的特色：成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。教您干炸里脊怎么做，如何做干炸里脊才好吃1. 将里脊肉切成菱形块；2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。干炸里脊的制作要诀：1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。可乐鸡翅材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。·配 料: 蒜薹、腊肉、姜片、盐、绵白糖。 ·操 作: 1、腊肉放入沸水中煮一下，捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的，不然太柴了不好吃。 2、将腊肉切薄片，蒜薹切寸段备用。 3、锅中放少许油，放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。 4、放入姜片翻炒一下。 5、放入蒜薹翻炒，如果锅中太干，可以加少许水。 6、蒜薹炒至喜欢的程度，加适量盐、绵白糖，出锅。
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